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為什麽買肉要買排酸肉?

來源:http://www.carolineophelia.com/news100389.html發布時間:2019-7-12 17:02:00

  排酸肉指的是在冷卻(0℃~4℃)條件下,將屠宰後的豬肉在冷卻排酸庫進行4小時冷卻排酸,完成肉的排酸過程,然後在0℃~4℃的車間進行分割和精加工,同時包裝、儲存、運輸和銷售均在低溫控製中進行。

  以往丝瓜视频污版下载所吃的鮮肉,很容易受到微生物的汙染而腐敗變質,但“排酸肉”是一種高品質的肉類,無論豬肉或牛肉,都可以做成排酸肉。排酸肉的優點是在 0℃~4℃的冷卻溫度下,豬肉的酶活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑製冷卻肉在冷卻環境下表麵會形成一層幹油膜,能夠減少水分蒸發,阻止微生物的侵入和在肉表麵繁殖。

  與冷凍肉相比,排酸肉由於經曆了較為充分的解僵過程,放置時間的延長,使肌肉組織的纖維結構發生變化,不但肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、容易咀嚼、味道鮮美,營養價值較高,而且消化、吸收利用率也得到提高。

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  但是由於排酸肉對肉的加工工藝要求很高,因此,市場上也存在一些不合格的排酸肉。合格與不合格的排酸肉,單從外表上很難區分,兩者在顏色、氣味、彈性、黏度上有細微差別,但在做成熟食後會有明顯的不同:合格的排酸肉更嫩,炒菜時,肉絲不用裹蛋液和澱粉就能炒嫩,熬出的肉湯更是醇香清亮。

  市場上的排酸肉大多會在包裝上注明的,消費者要到信譽度好的超市購買。還需注意的是,排酸肉買回家之後,不要進行冷凍,因為凍肉在解凍的過程中一些水溶性的營養物質會隨著汁液流失。可以放在保鮮盒裏,冷藏1~2天,盡快食用。

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