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冷鮮肉緣何成為餐桌上的“小鮮肉”?

來源:http://www.carolineophelia.com/news112489.html發布時間:2019-8-6 11:16:00

  肉製品安全一直都是民生大事,也是我國食品行業中的重要板塊之一。作為我國居民的主要肉食品來源的豬肉,目前市場上加工和銷售的主要有熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉3種。但是不知從何時起,食物要吃“鮮”的觀念深入人心,水果要新鮮水嫩,下鍋的蔬菜是剛從大棚地裏采摘出來的……對於買肉的人而言:“這塊肉新鮮宰殺,還熱乎著呢,肯定是好肉。”其實不然,濟南丝瓜视频污版app无限次数观看冷鮮肉加盟提示大家,冷鮮肉才是真正的“小鮮肉”。

  冷鮮肉類由於安全性、營養性均優於熱鮮肉和冷凍肉而受到廣大消費者的喜愛,是目前鮮食肉中非常理想的種類。冷鮮肉是指經過嚴格執行檢驗檢疫製度屠宰後的畜胴體在24小時內迅速冷卻到0 ℃~ 4℃,並在後續的加工、流通和銷售過程中始終保持在這個溫度範圍內的鮮肉。

  在歐美等發達國家,冷鮮肉已經普及,其平均消費量占肉類總產量的30% ~ 40%,有些國家甚至高達70%。

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  隨著生活水平的提高,人們對營養及食品安全的要求也越來越高,我國肉類消費發生了明顯的結構性變化,冷鮮肉的生產也呈現出強勁的發展勢頭,並逐漸成為肉類生產與消費的主流。

  據小編了解,冷鮮肉的胴體表麵菌落總數在1×105 ~ 1×106 cfu/cm2的發生率達20% ~ 30%,大腸杆菌總數在10 ~ 50MPN/cm2的發生率達20% ~ 50%;因冷鏈不連續使冷鮮肉在運輸、貯藏、銷售中的溫度波動達到±8℃,肉品質量難以得到有效保障;PSE肉發生率在18.6%左右,冷卻過程中的滴水損失一般在3.0%左右。

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