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丝瓜视频污版下载冷鮮肉加盟口感好還安全,很多人的選擇

來源:http://www.carolineophelia.com/news284616.html發布時間:2019-12-6 15:06:00

  人類是雜食動物,但許多人是肉食者。吃肉,有很多講究,比如有的人現在喜歡吃宰殺的雞鴨,豬牛羊肉也比較新奇好,更好是當天宰殺。這種吃“鮮肉”的做法是不科學的。選擇經過集中屠宰並冷卻至“成熟”的冷鮮肉,不僅能使其口感更好,還能降低與宰殺活禽等相關的風險。

  宰殺後,畜禽很快就會出現肌肉僵直的現象,肉的硬度逐漸增加,水分瀦留下降,壓痛變差。雞肉和鴨肉在1-2小時內達到更堅硬,豬肉需要6小時左右,牛肉需要12小時左右。

  肉“熟了”後在冷藏條件下屠宰一段時間,隨著“熟了”的過程,肉的硬度逐漸提高,水分瀦留逐漸增加,口感變得鮮嫩多汁。在生物酶的作用下,越來越多的遊離氨基酸、風味核苷酸等物質為肉類提供了獨特的風味。不同種類的肉需要不同的時間才能煮熟。例如,牛肉,較好的味道是在5-7天之後。


  對於消費者常見的肉類脫酸,鍾凱在文章中指出,脫酸的意義在於肉類屠宰後會產生乳酸,逐漸形成硬化和成熟的過程。目前,市場上的大部分鮮肉都是經過脫酸處理的。正常情況下,肉類的PH值約為7.0-7.3,但去酸後的PH值降至5.5-6.5。假如是低於正常溫度,肉的後成熟時間較短,但也可以形成微生物快速繁殖,導致肉轉變等問題,肉顏色發暗,果汁流體失去,所以普遍低於4度左右冷藏條件“後成熟”,這是“酷放電酸”的起源。

  相關於冷凍肉,冷鮮肉口感更好,且在成熟過程中不會失去營養。此外,冷鮮肉通常由標準企業屠宰,相關的檢驗檢疫要求更加嚴格。由於對消費過程的良好控製,致病性微生物對冷凍肉的汙染也相對較好。

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