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冷鮮肉真的更有營養嗎?

來源:http://www.carolineophelia.com/news309390.html發布時間:2020-1-6 15:19:00

  低溫肉製品已加工肉製品,與高溫肉製品相比,一般肉製品加工中心溫度在80℃左右,加工溫度低,營養非常豐富,保質期短。以高溫肉製品為中心,加工溫度在120℃左右,營養萎縮多為低溫,保質期較長,是未來低溫肉製品發展的趨勢。無論是低溫肉製品,高溫肉製品都可以在正常情況下取下食用,或略涼,如火腿腸、臘肉等。


  冷鮮肉是生肉。與凍肉相比,凍肉是生豬屠宰後的肉類中心,溫度很快下降到0-4攝氏度。優點是肉很豐富,很好吃,但是保質期不如凍肉長。冷藏後的肉類屠宰後很快降至-18攝氏度,其優點是保質期長,可存放一年以上,一般作為儲備肉類儲藏,缺點是冰屑破壞了肉類的口感,肉的口感太鮮美。冷鮮肉和冷藏肉都是生肉,不能在必要時食用。

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