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冷鮮肉加盟:冷鮮肉和冷凍肉的區別在於哪裏?

來源:http://www.carolineophelia.com/news417460.html發布時間:2020-7-13 16:50:00

1、定義不同:

冷鮮肉,又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫製度,對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理,使胴體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃,並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。

冷凍肉是指畜肉宰殺後,經預冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲存,深層肉溫達-6℃以下的肉品。

2、優點不同:

冷鮮肉:它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷,始終處於低溫控製下,大多數微生物的生長繁殖被抑製,肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度降低。另外,冷鮮肉經曆了較為充分的成熟過程,質地柔軟有彈性,汁液流失少,口感好,滋味鮮美。

冷凍肉: 在低溫下微生物的生長繁殖減慢,能儲存得久。冷鮮肉加盟:冷鮮肉和冷凍肉的區別在於哪裏?



合格的冷鮮肉的鑒定方法

一看:先看肉色,肉品表麵光潔、細嫩,則為合格的冷鮮肉;表麵發暗、發幹,則為不合格的冷鮮肉。其次看脂肪,脂肪潔白、光澤油膩,則為合格的冷鮮肉;脂肪無光澤或呈灰綠色則為不合格的冷鮮肉。

二嗅:嗅聞肉的氣味,無腥臭味,氣味較純正的肉,則為合格的冷鮮肉;略有氨氣味或酸味的肉,則為不合格的冷鮮肉;有刺鼻腥臭味的肉,則為變質肉。

三摸:用手觸摸肉表麵,若表麵濕潤、切麵不黏肉的肉為合格的冷鮮肉;若表麵微幹、切麵有粘手感的肉,則為不合格的冷鮮肉;表麵極為幹燥、切麵粘手嚴重的肉,則為變質肉。

四壓:按壓肉表麵,若按壓後的凹麵能快速回複原狀,則為合格的冷鮮肉;若按壓後肉的凹麵恢複較慢或不能完全複原,則為不合格的冷鮮肉;若按壓後凹印不能恢複,則為變質肉。

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