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冷鮮肉市場上受歡迎的因素

來源:http://www.carolineophelia.com/news426013.html發布時間:2020-7-27 15:22:00

 生活品質的提高,自然丝瓜视频污片對菜品的要求也會提高,冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,準確的說應該叫“冷卻排酸肉”,很受歡迎。

  1、相較於傳統肉類有優勢。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷,始終處於低溫控製下,大多數微生物的生長繁殖被抑製,肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度降低。另外,冷鮮肉經曆了較為充分的成熟過程,質地柔軟有彈性,汁液流失少,口感好,滋味鮮美。


  2、感官舒適性高。冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮豔,肌紅蛋白不會褐變,此與熱鮮肉無異,且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟,某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,使冷鮮肉的風味明顯改善。


  3、營養價值高。冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律,在適宜溫度下,使屠體有序完成一係列過程,肌肉蛋白質正常降解,肌肉排酸軟化,嫩度明顯提高,非常有利於人體的消化吸收。且因其未經凍結,食用前無須解凍,不會產生營養流失,克服了凍結肉的這一營養缺陷。


  4、安全係數高。冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處於嚴格監控下,防止了可能的汙染發生。屠宰後,產品一直保持在0-4℃的低溫下,這一方式,不僅降低了初始菌數,而且由於一直處於低溫下,其衛生品質顯著提高。

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