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濟南冷鮮肉加盟之肉類製品鮮度管理規範分析

來源:http://www.carolineophelia.com/news455632.html發布時間:2020-9-2 15:50:00

肉類製品的鮮度管理非常重要,隻有良好的鮮度管理才能獲得消費者的肯定,滿足顧客需要,促進肉類的銷售,提高營業額,否則隻會增加損耗,現將濟南冷鮮肉加盟肉類製品鮮度管理規範分析如下,希望那個對大家有所幫助:


  1、保持肉類鮮度的現場處理方法


  (1)、冷鹽水處理法

  這是肉類保鮮常用的方法,是以0.9%左右的冷鹽水,水溫在0℃左右,浸泡原料肉約15分鍾,雞肉5-10分鍾,內髒10分鍾,以達到保鮮效果。這種處理方法可以在肉類分切過程中,使逐漸上升的肉溫急速下降,可防止細菌的增殖;可使在內部形成汁液的肉類利用冷鹽水滲透而使肉質更為緊密,在分切時較為容易。另外在0℃左右的低溫,對肉類有良好的保存效果,可使脂肪在低溫下變得較為堅硬,使脂肪不易變質。


  (2)、冰溫法


  利用調整原料肉的冷藏溫度,使之接近肉的凍結溫度,適宜溫度約為-1.7~0℃。


  2、要以冷凍、冷藏方式儲存原料、半成品及成品肉類


  低溫可以壓抑細菌的繁殖,故為維持肉類的鮮度,無論是原料,半成品或成品均要以低溫儲存。在加工處理前,都要預冷10~15分鍾。冷凍肉類應在-18℃以下的冷凍庫儲存冷藏肉類應在-1~1℃之間的冷藏庫儲存。冷庫內貯藏的肉類不要堆積過高,且不要緊貼牆麵,須離牆麵5公分以維持冷風正常循環,否則會影響品質,冷庫內要用貨架放置肉類。


  3、處理室內的溫度要控製在10~15℃左右


  肉類在低溫下加工處理是維護肉類鮮度的良好方法,低溫下可以壓抑細菌的繁殖,使肉類不易變質。


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  4、要以適當的材質覆蓋肉類原料及成品


  肉類表麵如果長時間受冷氣吹襲,表麵水分很容易流失,而產生褐色肉,損害口感,因此分裝原料肉時要用塑膠布蓋上或保鮮膜包裝後再儲存。


  5、控製島櫃溫度


  冷凍櫃溫度應控製在-18℃以下,冷藏櫃溫度就控製在0~5℃。


  6、生產日期與保質期控製


  收貨時要注意生產日期與保質期,特別是凍品、幹貨,超過保質期限1/3則不應收貨。


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