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濟南冷鮮肉溫度保持多少溫度適宜?

來源:http://www.carolineophelia.com/news471686.html發布時間:2020-9-26 15:25:00

 冷鮮肉是一大類餐桌食品,產業空間巨大。傳統觀點認為,濟南冷鮮肉和低溫肉製品將在行業快速升級。主要原因之一是冷鏈產品新鮮、美味、營養價值高,冷鮮肉迅速成為生肉消費的主流。


  市場情況


  隨著市場前景的廣闊和銷售額的逐年增長,消費者對冰鮮肉的安全性越來越重視。一些消費者質疑冰鮮肉的安全性,甚至一度拒絕購買冰鮮肉,選擇不吃肉;其他用戶表示,在市場上很難買到安全、健康的冷鮮肉,吃這些肉就像睜一隻眼閉一隻眼。


  存儲終端


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  一些冷鮮肉沒有冷藏儲存終端,同時,源頭控製不達標,導致銷售的冷鮮肉提前變質,肉色暗紅不新鮮,菌落指數超標等。


  市場冷鮮肉櫃台溫度範圍為0-10℃,無法滿足準確控製的0-4℃準確溫度波動值不大於±1.0k。冷鮮肉的安 全性是一個緊迫的問題。


  隨著消費水平的提高和人民生活質量的提高,對食品安 全及延伸服務產品的要求越來越嚴格。隻有規範冷鏈設備的標準,才能保證食品的安 全,才能吸引市場和消費者的關注和青睞。


  寒冷的連鎖商店


  控製凍肉安 全性的關鍵是控製微生物的生長速度,控製微生物的關鍵是控製溫度。


  研究指出,為了保證消費者手中冷鮮肉的質量,從去酸、加工、運輸到銷售的整個冷鏈過程都一定保持0 ~ 4℃的溫度控製。

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