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冷鮮肉加盟淺談高品質冷鮮肉的關鍵要素

來源:http://www.carolineophelia.com/news525237.html發布時間:2020-12-18 15:02:00

一、衛生


  是指衛生控製實現的生產工廠在整個生產過程中肉屠宰之前,生產過程中實施的衛生控製,其中包括兩個部分:首先,硬件輸入——高質量的設備,包括屠宰、清潔和預冷庫設施,經過能力優化的分割線,等肉質量的保證;二是軟件投入,即對員工進行衛生工作重要性的培訓——引入有經驗的管理者,加強員工培訓,顯然是改 善肉類衛生指標的重要手段。


  二、溫度


  是指肉類產品在預冷、分塊、包裝、工廠儲運、運輸、門店配、門店儲存、門店陳列、消費者購買、儲存等過程中的溫度控製。肉在攝氏零下2度結冰,而冷凍肉通常保存在攝氏0-4度。良好的冷凍肉質量是通過保持肉類溫度嚴格在正負兩攝氏度和盡量減少溫度波動。在實際工作中,溫度往往是成問題的因素。隨著肉類加工廠的擴,工廠的溫度控製一般是可以接受的。在整個供應鏈中,運輸環節、門店銷售環節以及消費者購買後的倉儲情況都是難以控製的。首要任務是對整個供應鏈和消費者進行教育,使肉類在烹調前得到嚴格的溫度控製。


  三、包裝


  可以提高肉類食品的安 全性,延長保質期,可追溯性,品牌保證,給消費者帶來的方便改變。真空包裝冷凍牛肉由於保質期較長,已經幫助國內許多牛肉供應商將產品出口到世界各地,並銷售到各大商場,使冷凍牛肉成為人們日常食用的食品。


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