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濟南冷鮮肉加盟在三個方麵體現出來優勢

來源:http://www.carolineophelia.com/news528234.html發布時間:2020-12-23 16:32:00

1、它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足,始終處於低溫控製下,大多數微生物的生長繁殖被壓製,肉毒梭菌和葡萄球菌等病原菌分泌的速度大大降低。另外,冷鮮肉經曆了較為充分的成熟過程,質地柔軟有彈性,汁液流失少,口感好,滋味鮮美。

 2、感官舒服性高

冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮豔,肌紅蛋白不會褐變,此與熱鮮肉無異,且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟,某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,使冷鮮肉的風味明顯改 善。

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冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高,原因是生產過程中要經過多道嚴格工序,需要消耗很多的能源,成本較高。

合格與不合格的冷鮮肉,單從外表上很難區分,兩者僅在顏色、氣味、彈性、黏度上有細微差別,隻有做成菜後才能明顯感覺到不同:合格的冷鮮肉更嫩,熬出的湯清亮醇香。

3、營養價值高

冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律,在適宜溫度下,使屠體有序完成了屍僵、解僵和成熟這一過程,肌肉蛋白質正常降解,肌肉排酸,嫩度明顯提高,非常有利於人體的消化吸收。且因其未經凍結,食用前無須解凍,不會產生營養流失,克服了凍結肉的這一營養缺點。

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