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排酸肉有什麽特點?

來源:http://www.carolineophelia.com/news69707.html發布時間:2019-4-22 13:55:00

  肉類排酸是現代營養學所倡導的一種肉類後成熟工藝。豬肉的冷卻排酸詳細是指生豬經過動檢人員嚴厲檢疫、證明衛生合格並在定點屠宰場內停止屠宰後,立刻進入冷環境中,用相關設備將肉冷卻下來,然後停止分割、剔骨、包裝,並一直在低溫環境下停止加工、貯藏、配送和銷售,直到進入消費者的冷藏箱或廚房,肉溫一直堅持在-2℃~ 4℃之間。這樣在低溫下經過24~48小時的冷卻,肉完成了“成熟過程”(亦稱排酸過程),肉中的澱粉酶將肉中的動物澱粉和葡萄糖變為乳酸,乳酸可嫩化肉的結締組織。這種完成成熟過程的肉稱為“冷卻排酸肉”。

  濟南冷鮮肉提示大家,與清晨宰殺、清晨上市的熱鮮肉相比,排酸肉在冷卻溫度(0℃-4℃)下放置12—24小時,使大多數微生物的生長繁衍遭到抑止,肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶發作作用,將局部蛋白質合成成氨基酸,同時排空血液及占體重18%—20%的體液,從而減少有害物質的含量,確保了肉類的平安衛生;與冷凍肉相比,排酸肉由於閱曆了較為充沛的解僵過程,其肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、滋味鮮美,且營養價值較高。

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  人們在食用豬肉後,人胃裏的酶會把肉中的蛋白質轉化為氨基酸,以便於人體吸收。排酸肉經過人工加工的辦法,在人們食用前把豬肉中的局部蛋白質轉化為氨基酸,隻是把這一轉化提早完成了一局部。排酸豬肉與普通豬肉相比,它並沒有改動肉中的營養構造組成,也就是說排酸豬肉在營養成分上和普通豬肉是根本一樣的。排酸豬肉由於的確掃除了豬肉中的一些東西,所以煮起來更容易熟,容易爛,口味上也會好一些。

  營養成分:和普通肉類相比,排酸肉的製造工藝不隻能防止有害物質殘留在肉裏,立刻冷凍還能防止細菌的繁衍。而且,時間上的延遲使肌肉組織的纖維構造發作變化,容易咀嚼和消化,吸收應用率也高,口感更好。排酸過程中,還增加了肉的鮮味和營養。此外,“冷卻排酸肉”還采取多種加工方式便當人們烹調,如有肉絲、肉片、肉丁、肉塊、肉餡等,這樣消費者購置後在食用時不需求再在廚房內停止洗、切等二次加工,減少了製造環節的汙染。

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