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挑選肋排的常用小竅門?

來源:http://www.carolineophelia.com/news70420.html發布時間:2019-4-24 14:23:00

  肋排又名豬小排。豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚,並帶有白色軟骨。味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經。大家有時候會因為沒有買到好的肋排而苦惱,下麵,濟南冷鮮肉加盟就教給大家挑選肋排得到幾個技巧,希望對大家有所幫助!

  1.聞排骨味道

  氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。

  2.按壓排骨

  拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢複原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表麵,表麵有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密

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  3.看排骨的外觀

  新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。

  4.根據排骨的種類與口感挑選

  肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,但是因為有一側連接背脊,所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大,所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購。例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。

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