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影響冷鮮肉風味的因素有哪些?

來源:http://www.carolineophelia.com/news71422.html發布時間:2019-4-26 16:44:00

  肉的風味大都通過烹調後產生,風味的差異主要來自於脂肪的氧化,另一些異味物質如羊膻味和公豬腥味分別來自於脂肪酸和激素代謝的產物。下麵濟南丝瓜视频污片冷鮮肉加盟就給大家普及一下影響冷鮮肉風味的因素,希望對大家有所幫助!

  (1)年齡越大,風味越濃;

  (2)種間風味差異很大,主要由脂肪酸組成差異造成;

  (3)風味的主要來源之一;

  (4)氧化加速脂肪產生腐敗味,隨溫度增加而加速;

  (5)飼料中魚粉腥味,公羊膻腥味較重,牛肉風味受性別影響較小;

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  (7)抑製脂肪氧化,有利於保持肉的原味、牧草味,均可帶入肉中;

  (6)公豬因性激素緣故,有強烈異味,公羊膻腥味較重,牛肉風味受性別影響較小;

  (7)抑製脂肪氧化,有利於保持肉的原味;

  (8)細菌繁殖,產生腐敗味;

  (9)保存過程中,包裝材料使用不當,也會給肉染上異味。

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