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冷鮮肉的原料是如何讓處理的?

來源:http://www.carolineophelia.com/news72606.html發布時間:2019-4-29 15:25:00

  冷鮮肉,又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫製度,對屠宰後的畜胴體迅 速進行冷卻處理, 使胴體溫度 (以後腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4'C, 並在後續加工、 流通和銷售過程中始終保持0-4'C範圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸,使肉完成了“成熟” 的過程, 所以冷鮮肉看起來比較潤滑,摸起來柔軟有彈性, 加工起來味,口感滑膩鮮嫩,冷鮮肉在-2-5攝氏度下可保存七天。

  下麵小編就給大家介紹一下濟南丝瓜视频污版下载冷鮮肉加盟的原料處理:

  1.屠宰前:屠宰前24小時間應給予冷鮮肉的原料充分休息。屠宰前12~24小時應停飼,但應保證充足的飲水.在停飼期間,應保持安靜,避免驚嚇,防止羊隻恐懼緊張對肉質產生影響.

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  2, 屠宰: 為了減少因剝皮和去內髒過程造成胴體的汙染,屠宰人員應每人配備兩把刀,在處理每個胴體間熱水清洗刀具,每宰一隻羊換刀.屠宰中接觸內髒破壞胴體的刀具必須消毒後使用.進入排酸庫前衝洗整隻胴體 ,以降低被微生物汙染的概率.

  冷卻排酸:防止黴菌和微生物入侵,入羊前開啟臭氧發生器.冷鮮肉加工不能使胴體凍結,肉體需吊掛,保持10cm的距離.入貨前排酸庫溫度應為-2'C,進肉後保持0~4C,在相對濕度85~90%的環境下,經過14~24小時,當肉的中心溫度達到0~4C即可.

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