冷鮮肉加盟的零售階段品質管理方法有哪些？

　　冷鮮肉由於自身異於傳統鮮凍豬肉的特點，其在超市與專賣店的保鮮管理將是其品質管理的關鍵。實現冷鮮肉在專賣店的保鮮管理，零售階段的品質管理是工作的重點，下麵濟南丝瓜视频污版在线观看冷鮮肉加盟就給大家普及一下零售階段品質管理方法，希望對大家有所幫助！

　　1、進貨檢驗

　　1）對生鮮肉種類、部位、重量、宰殺時間進行檢查，確保生鮮製品的新鮮度。

　　2）對加工肉品要對其加工日期進行檢查，對於超出或臨近保鮮期的要予以拒收。

　　2、現場分割加工要點

　　1）屠從冷藏庫中取出冷鮮肉要迅速加工，縮短加工時間。

　　2）冷藏庫門盡量少開，以保持庫溫恒定。

　　3）體或部位肉不可直接放於室溫下。

　　4）第一批原料加工後，再從庫中取下一批，嚴禁肉品積壓案上，導致回溫。

　　5）肉品不可直接與不清潔的包裝容器或物品接觸，也不可放置在不清潔的容器內。

　　3、冷鮮肉的補充陳列

　　1）在展銷環節中，若發現有不良品質，要馬上拿開，防止交叉汙染。

　　2）在冷藏展銷櫃中，擺列的生鮮肉品量不宜太多，要少擺多補。

　　3）專賣店管理員，在開店後，要定時2~3小時/次）測定肉品鮮度；對於不新鮮的冷鮮肉，要及時作出相應的處理。

　　4、冷鮮肉保鮮要點

　　1）要減少微生物，必須從最開始時進行，嚴格控製原始菌數。

　　2）專賣店的內部設施、用水、從業人員、包裝材料等必須符合嚴格的衛生管理。

　　3）分切加工的速度要快，作業場所的溫度要求控製在10℃以下。

　　4）為了防止肉色的變化及肌紅蛋白和脂肪的氧化，冷鮮肉不要直接與光和空氣接觸，用保鮮盒包裝可以有效的減少肌肉表麵水分的蒸發。

　　5）肉品中心溫度要低於5℃，理想的溫度最好在0℃左右，在0~1℃可以延緩成熟後的自溶變化和微生物的繁殖。

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