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丝瓜视频污版在线观看冷鮮肉加盟從原料上就注重保鮮!

來源:http://www.carolineophelia.com/news75774.html發布時間:2019-5-11 11:24:00

  肉類製品的鮮度管理非常重要,隻有良好的鮮度管理才能獲得消費者的肯定,滿足顧客需要,促進肉類的銷售,提高營業額,否則隻會增加損耗,現將丝瓜视频污版app无限次数观看冷鮮肉加盟的肉類鮮度管理規範分析如下:

  1、肉類鮮度管理應從選擇原料廠商開始

  一般要選擇有規模、有製度的正規廠商,其肉類質量、運送效率和屠體貨源都要有保障,故牛、羊肉的冷凍原料應選擇規模較大的貿易商;豬肉、家禽等冷藏原料肉,則選擇具有優良肉類製品的廠商,這樣才能使原料鮮度得到保證。

  2、盡量縮短肉類加工時間

  為了維持肉類鮮度,應盡量避免將肉類長時間暴露於常溫中,肉類在常溫中20分鍾,其溫度即可上升2℃,細菌也會隨著溫度的上升而繁殖。在37℃下,5個小時可以使1個細菌增生10億個細菌,肉類在停止加工後要立即送回冷庫保鮮。

  3、保持肉類加工的正確方法

  肉類加工時要按一定的工作流程操作,每一工作環節要有專人負責,如按照:收貨-》加工處理-》包裝-》貼標簽-》陳列

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  4、保持肉類鮮度的現場處理方法

  (1)冷鹽水處理法

  這是肉類保鮮常用的方法,是以0.9%左右的冷鹽水,水溫在0℃左右,浸泡原料肉約15分鍾,雞肉5-10分鍾,內髒10分鍾,以達到保鮮效果。這種處理方法可以在肉類分切過程中,使逐漸上升的肉溫急速下降,可防止細菌的增殖;可使在內部形成汁液的肉類利用冷鹽水滲透而使肉質更為緊密,在分切時較為容易。另外在0℃左右的低溫,對肉類有良好的保存效果,可使脂肪在低溫下變得較為堅硬,使脂肪不易變質。

  (2)冰溫法

  利用調整原料肉的冷藏溫度,使之接近肉的凍結溫度,最適宜溫度約為-1.7~0℃。

  5、要以冷凍、冷藏方式儲存原料、半成品及成品肉類

  低溫可以抑製細菌的繁殖,故為維持肉類的鮮度,無論是原料,半成品或成品均要以低溫儲存。在加工處理前,都要預冷10~15分鍾。冷凍肉類應在-18℃以下的冷凍庫儲存冷藏肉類應在-1~1℃之間的冷藏庫儲存。冷庫內貯藏的肉類不要堆積過高,且不要緊貼牆麵,須離牆麵5公分以維持冷風正常循環,否則會影響品質,冷庫內要用貨架放置肉類。

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