冷鮮肉的塗膜保鮮技術都有哪些？

　　塗膜保鮮是將肉浸漬於塗膜液中，或將塗膜液噴塗於肉表麵，在肉表麵形成一層膜，從而改變了表麵氣體環境，抑製微生物生長，以達到保鮮的目的。塗膜保鮮能有效地防止汁液流失。近年來，將可食性塗膜應用於肉食品保鮮的研究取得了一定成果，應用較多的成膜物質有殼聚糖、海藻酸鈉、羧甲基纖維素、澱粉和蜂膠等。

　　殼聚糖膜：殼聚糖是性能穩定、無毒和天然的防腐保鮮劑，具有很好的成膜性，並可抑製植物鐮刀病孢子的發芽和生長，對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌、G－菌、酵母菌、黴菌等都有很強的抑製功能，可以完全抑製金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌和熱帶假絲酵母的生長。

　　魔芋苷露糖膜：魔芋苷露糖具有很好的成膜性，對黴菌抑製作用較強，對酵母也有一定的抑製作用。

　　海藻酸鈉膜：海藻酸鈉是天然多糖，具有生物相容和生物降解的特性。海藻酸鈉本身也是一種食物纖維，具有減肥、降低血脂、清除體內有毒物質和抗腫瘤等生理保健功能。

　　蜂膠膜：蜂蛟具有抑製和殺死細菌、病毒，增強免疫功能的作用，在產品表麵能形成塗膜。國外有利用此膜保鮮冷鮮肉的報道。

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