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保鮮劑在冷鮮肉保鮮中的應用

來源:http://www.carolineophelia.com/news76885.html發布時間:2019-5-15 15:47:00

  在眾多的保鮮方法中,食品保鮮劑法對肉類的保鮮是目前使用比較多且效果較為突出的保鮮方法之一。濟南冷鮮肉加盟商家提示丝瓜视频污版app无限次数观看,所謂食品保鮮劑法指的是在食品生產和貯運過程中,使用食品添加劑處理以提高耐藏性和盡可能保持它原有品質的措施。根據來源不同,食品保鮮劑又分為化學保鮮劑與天然保鮮劑。目前使用較多的肉類天然保鮮劑主要有:茶多酚、殼聚糖、乳酸鏈球菌素、天然香辛料提取物、溶菌酶、海藻糖和甘露聚糖等。

  1)複合保鮮液

  主要由Nisin、殼聚糖、茶多酚等複合而成。組成的複合保鮮液,浸泡5s後進行再加工,最好結合進行真空包裝在0—4℃下可延長保鮮期20d。

  2)乳酸鏈球茵(Nisin)

  Nisin對蛋白酶特別敏感,在消化道中很快被α一胰凝乳蛋白酶分解。對人體基本無毒性,也不與醫用抗生素產生交叉抗藥性,能在腸道中降解。對腸道無害。迄今為止,Nisin已在全世界60多個國家廣泛被用作生物型食品防腐劑。

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  3)溶菌酶

  溶菌酶是由129個氨基酸構成的單純堿性球蛋白,化學性質穩定。利用細菌細胞壁對溶菌酶的敏感性進行食品防腐保鮮。用0.5%的溶菌酶對冷鮮肉保鮮效果比較好。

  4)天然植物提取液保鮮劑

  香辛料提取物如丁香精油可作為天然保鮮劑。綠茶葉中含有抗氧化性物質多酚類的茶多酚。殼聚糖對主要腐敗菌有理想的抑製作用與VC、VE綜合使用時有增效作用。

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