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如何燒出肉質軟糯、入口即化的紅燒肉?

來源:http://www.carolineophelia.com/news78779.html發布時間:2019-5-20 17:00:00

  自己做紅燒肉,折騰半天,肉卻又硬又柴?怎麽樣才能燒出肉質軟糯入口即化的紅燒肉?下麵濟南丝瓜视频污片冷鮮肉加盟就給大家睡一下冷鮮肉的正確做法,希望對大家有所幫助!以後在家做紅燒肉再也不怕做不軟嫩啦。

  1、肉前膀肉和五花肉、梅花肉燉了都很軟,如果是後臀肉那就是硬的,怎麽燉也不會軟。做紅燒肉必須肥瘦相間最好吃,太廋的肉燒出來必定是太柴。

  五花肉煎的時候不要煎過頭,否則瘦肉會發硬。

  2. 接觸肉的水溫有講究

  如果把生肉焯水再燜,不能用開水或是熱水焯,而是要把生肉入冷水,如果用開水就把肉緊住了。肉無論之後怎麽燉都不好吃。焯水或煸炒過的肉,再加水燜煮要用熱水,如果用涼水肉就會柴。

  3.燜肉加水不能少

  燜肉的時候加開水加少了也會硬。加多點水,最後幾分鍾收汁,汁水多可以把肉先撈出來,等湯汁收濃了再把肉放進去拌一拌就好了。

  4.時間、火候需掌控

  燜肉的過程中火大了肉會硬,保持剛剛滾開的小火,加蓋子慢慢悶,一個小時水不幹,肉質就是軟嫩的。燜肉的時間短了會硬,大火燒開水後小火燜一個半小時肉質軟爛。

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  5.加鹽不能早,巧用香料

  燉肉的時候要先放香料燉,燉到能夠輕易插入筷子後再放鹽類佐料、醬油等。燜煮的時候放一點幹山楂或陳皮,可以幫助肉燜爛。

  6.酒分解蛋白

  用酒給肉做個按摸再煮,再想把肉煮硬也不容易。加點酒,瘦肉一點都不柴,超級好吃。(by @不會做飯的小白羊)

  7.糖破壞細胞結構

  燜肉的時候可以放點糖,容易煮爛,起鍋再下鹽。

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