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怎麽樣切各種肉類?

來源:http://www.carolineophelia.com/news80637.html發布時間:2019-5-24 17:07:00

  按照別人的菜譜炒菜;原料、調料和方法都一樣,為什麽炒出來的肉會不好吃?或者散成一攤,咬都咬不動呢?那估計,原因就出在切肉上了。下麵丝瓜视频污片冷鮮肉加盟就給大家分享一下各種肉類的切法,希望對大家有所幫助!

  1.切前要將羊肉的粘膜剔除,炒熟後膜硬肉爛,吃到嘴裏不好吞咽。按照羊肉的橫絲這樣比較好切;而且要選把鋒利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴兩個地方肉質鮮嫩,可以隨便切。刀與肉的紋理要呈90度的垂直;逆著肉的紋理來切,老羊肉橫著切,一定要切薄。不要順著紋理切,切出來的肉片容易咬不動。

  2.豬肉的肉質比較細要斜切,刀和肉的紋理呈水平線;豬肉筋較少,如果橫切炒熟後會變得淩亂散碎;豬肉要順著肉的紋理斜切,即不會碎爛,也不會塞牙。如果逆著豬肉的紋理切,炒出來的肉會散豬肉纖維細,如果橫著切,炒完滑溜肉片就變炒肉末了。

  3.雞肉含筋很少順著纖維切,炒的時候才能使肉不散碎,而且入口有味。可是老母雞肉卻應斜切或橫切。如果雞肉的肉質比較嫩,隻要能有個傾斜的角度就可以。切雞肉,沒有切牛羊肉和豬肉那麽多講究;雞的肉質十分細膩,橫切、斜切、順切都可以,講究沒其他肉類那麽多。

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  雞肉含筋很少順著纖維切,炒的時候才能使肉不散碎,而且入口有味。可是老母雞肉卻應斜切或橫切。如果雞肉的肉質比較嫩,隻要能有個傾斜的角度就可以。切雞肉,沒有切牛羊肉和豬肉那麽多講究;雞的肉質十分細膩,橫切、斜切、順切都可以,講究沒其他肉類那麽多。

  如果要菜品色、香、味俱全,口感是第一關鍵的,肉質菜品在這一點上顯得尤為重要。做菜可以按照菜譜上的配料和做法來烹調,但是肉的口感有時就比外麵餐館的要遜色幾分。【廚以刀為先】切肉的刀法才是影響烹飪成品的因素之一

  切肥肉的時候,將肥肉蘸上少許涼水放在砧板上,一邊切一邊向肥肉上灑水。這樣能讓肥肉不粘砧板,而且不會太滑,切起來還省力。

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