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冷鮮肉製作中的消毒殺菌方法有哪些?

來源:http://www.carolineophelia.com/news83205.html發布時間:2019-5-31 15:54:00

  丝瓜视频污版在线观看冷鮮肉加盟中心提示大家,在冷鮮肉製作過程中,通過對案台、設備、工器具進行有效的清洗與消毒,徹底除去其殘留物中的病原菌及微生物,才能生產出符合衛生要求、高質量的肉製品,並對肉製品儲藏期的延長起到積極作用。

  肉製品在生產加工過程中被細菌汙染的途徑是多方麵的,主要有水汙染、空氣與土壤汙染、人及動物汙染與工器具汙染等,這些汙染來源是複雜的,涉及加工過程中每一個環節。因此,在肉製品加工過程中,消毒工作是非常重要的。選擇消毒方法時應注意選擇消毒效果好,並對人和食品危害小的辦法。目前用於肉製品加工中消毒的方法主要有蒸汽消毒、煮沸消毒和藥液消毒。

  1.蒸汽消毒

  蒸汽消毒的方法應用廣泛,一切耐濕的物品,如工器具等都可采用此消毒法。蒸汽具有很強的滲透力,殺菌作用強,高溫蒸汽透入菌體,使菌體蛋白質變性、凝固,直至死亡。飽和蒸汽在100℃時隻需經過15~20min就可殺死一般細菌。對芽孢型菌,可在高壓蒸汽殺菌罐中采用高壓蒸汽殺菌法。0.1MPa,121.6℃,經15~20min,包括芽孢菌在內的各種細菌都會被殺滅,從而達到消毒的目的。

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  2.煮沸消毒

  煮沸消毒是一種操作簡單、效果較好的消毒方法,被廣泛使用。具體步驟是:先將水煮沸,再放入需要消毒的工器具、工作衣帽等物品(水要沒過物品),持續煮沸10min。一般細菌在100℃沸水中經4~5min即可死亡,但芽孢菌需要1~2h才能殺死,若在水中添加1%~2%碳酸鈉,則可提高殺滅芽孢型菌的速度。

  3.藥液消毒

  藥液消毒是用化學藥品配製的溶液對物品進行消毒的一種方法。其消毒作用比一般的消毒方法速度快、效力強,應用廣泛。藥液消毒效果取決於藥液的種類、性質、濃度、溫度、作用時間、細菌的種類及各類細菌對化學藥液的敏感性等。作為肉製品加工中理想的消毒藥液,應符合殺菌效果好、作用快,不損害被消毒的物品,用後不殘留毒性或易除去,價格低廉,對人及畜禽都安全,配製與使用簡便,易於推廣的必要條件。

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