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冷鮮肉和冷凍肉的區別?

來源:http://www.carolineophelia.com/news85330.html發布時間:2019-6-5 16:28:00

  相信有很多人現在還是分不清冷鮮肉和冷凍肉的去別在哪裏?下麵小編就撥打了濟南冷鮮肉加盟電話,向他們詳細詢問了一下,得出了以下的結果:

  “冷鮮肉”又稱保鮮肉,冷卻肉。將宰後的牲畜胴體迅速冷卻,使胴體溫度降為0至4攝氏度,並在流通和分銷過程中始終保持溫度。冷鮮肉經曆了比較充分的解僵、排酸過程,質地柔軟有彈性,滋味鮮美,具有汁液流失少、營養價值高的優點。一般的保質時間是一周左右。

  “冷凍肉”是指將肉置於-23℃以下的環境中冷凍並保存的畜肉。從細菌學的角度來說,當肉被冷凍至-18℃後,絕大多數微生物的生長繁殖受到抑製,比較安全衛生。但是,肉內水分在凍結過程中,體積會增長9%左右,大量冰晶的形成,會造成細胞的破裂,組織結構遭到一定程度的破壞,解凍時組織細胞中汁液析出,導致營養成分的流失,並且風味也會明顯下降。一般的保質時間是幾個月甚至更長時間。

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  冷鮮肉營養比冷凍肉高“冷鮮肉”又稱保鮮肉,冷卻肉。將宰後的牲畜胴體迅速冷卻,使胴體溫度降為0至4攝氏度,並在流通和分銷過程中始終保持溫度。冷鮮肉經曆了比較充分的解僵、排酸過程,質地柔軟有彈性,滋味鮮美,具有汁液流失少、營養價值高的優點。一般的保質時間是一周左右。冷鮮肉合適的溫度是0-4度,這是冷鮮肉專業存儲溫度,保證冷鮮肉的新鮮,而且製冷也很均勻,蠻好的。

  而冷凍肉在加工之前,要先將其解凍才可以。

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