屠宰後的豬肉會經曆四個階段！

　　濟南冷鮮肉加盟提示大家，豬肉的質量和口味與屠宰後肉屍變化處於什麽階段有關。在自然情況下，屠宰後的豬肉會經過屍僵、後熟、自溶和腐敗四個階段，小麵小編就為大家詳細介紹一下這四個階段，希望對大家有所幫助！

　　屍僵階段：剛屠宰不久的豬肉蛋白質會凝固，肌纖維變硬，其硬度是原來的10～40倍。此時的豬肉不易燒爛，吃口既不香也不鮮，也不利於消化吸收。

　　後熟階段：肉屍內的糖原繼續分解，氨基酸、肽類等風味物質不斷形成，肌肉纖維間的液體滲回肌漿，肉質變得有彈性。燒煮加工此階段豬肉，汁多、芳香、味美，也易消化吸收。

　　自溶階段：肉屍組織中的酶繼續發揮作用，不斷分解蛋白質、脂肪，使肉呈酸性，並通過發酵，使肉屍香味逐漸消失，質量明顯下降，但還是可以食用的。

　　腐敗階段：蛋白質等進一步被分解，加上細菌繁殖，使肉屍發黏、發綠，產生腐胺、屍胺、硫化氫、糞臭素等臭味物質，這些特征顯示該肉已腐敗變質，可使人中毒，這時的豬肉已經不能再吃了。

　　所以說，熱鮮肉的質量是無法長時保證的，但是冷鮮肉就不同了，冷鮮肉一直在控溫的環境下屠宰和運輸，質量和營養都要比熱鮮肉優異很多。

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