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屠宰後的豬肉會經曆四個階段!

來源:http://www.carolineophelia.com/news85861.html發布時間:2019-6-6 14:47:00

  濟南冷鮮肉加盟提示大家,豬肉的質量和口味與屠宰後肉屍變化處於什麽階段有關。在自然情況下,屠宰後的豬肉會經過屍僵、後熟、自溶和腐敗四個階段,小麵小編就為大家詳細介紹一下這四個階段,希望對大家有所幫助!

  屍僵階段:剛屠宰不久的豬肉蛋白質會凝固,肌纖維變硬,其硬度是原來的10~40倍。此時的豬肉不易燒爛,吃口既不香也不鮮,也不利於消化吸收。

  後熟階段:肉屍內的糖原繼續分解,氨基酸、肽類等風味物質不斷形成,肌肉纖維間的液體滲回肌漿,肉質變得有彈性。燒煮加工此階段豬肉,汁多、芳香、味美,也易消化吸收。

  自溶階段:肉屍組織中的酶繼續發揮作用,不斷分解蛋白質、脂肪,使肉呈酸性,並通過發酵,使肉屍香味逐漸消失,質量明顯下降,但還是可以食用的。

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  腐敗階段:蛋白質等進一步被分解,加上細菌繁殖,使肉屍發黏、發綠,產生腐胺、屍胺、硫化氫、糞臭素等臭味物質,這些特征顯示該肉已腐敗變質,可使人中毒,這時的豬肉已經不能再吃了。

  所以說,熱鮮肉的質量是無法長時保證的,但是冷鮮肉就不同了,冷鮮肉一直在控溫的環境下屠宰和運輸,質量和營養都要比熱鮮肉優異很多。

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