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冷鮮肉的“三高”你了解嗎?
來源:http://www.carolineophelia.com/news86594.html發布時間:2019-6-10 16:33:00
冷鮮肉的生產從原料加工到銷售的全過程都是在全麵品質管理體係的嚴格監控之下,保證了產品的高品質和標準化,肉的內部細微結構發生一定變化,肉的嫩度增加,肉質得到改善,使冷鮮肉更容易烹調加工,更容易消化吸收。也實現了生產的規模化和現代化。下麵濟南丝瓜视频污版在线观看冷鮮肉加盟就簡單給大家介紹一下冷鮮肉的優勢“三高”!
1.營養價值高
冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律,在適宜溫度下,使屠體有序完成了屍僵、解僵、軟化和成熟這一過程,肌肉蛋白質正常降解,肌肉排酸軟化,嫩度明顯提高,非常有利於人體的消化吸收。且因其未經凍結,食用前無須解凍,不會產生營養流失,克服了凍結肉的這一營養缺陷。冷凍肉是將宰殺後的畜禽肉經預冷後在-18攝氏度以下速凍,使深層溫度達-6攝氏度以下。冷凍肉雖然細菌較少,食用比較安全,但在加工前需要解凍,會導致大量營養物質流失。除此之外,低溫還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度,減少了醛、酮等小分子異味物的生成,並防止其對人體健康的不利影響。
2.安全係數高
從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處於嚴格監控下,防止了可能的汙染發生。屠宰後,產品一直保持在0-4攝氏度的低溫下,這一方式,不僅大大降低了初始菌數,而且由於一直處於低溫下,其衛生品質顯著提高。而熱鮮肉通常為淩晨宰殺,清早上市,不經過任何降溫處理。雖然在屠宰加工後已經衛生檢驗合格,但在從加工到零售的過程中,熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方麵汙染,而且在這些過程中肉的溫度較高,細菌容易大量增殖,無法保證肉的食用安全性。
3.感官舒適性高
冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮豔,肌紅蛋白不會褐變,此與熱鮮肉無異,且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟,某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,使冷鮮肉的風味明顯改善。
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