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冷鮮肉成未來肉類消費主流需要克服哪些問題?

來源:http://www.carolineophelia.com/news89649.html發布時間:2019-6-18 15:01:00

  相關調查顯示,冷鮮肉的市場認可度越來越高,肉類市場以生鮮肉為主導,與此同時丝瓜视频污版下载冷鮮肉加盟等企業也逐漸創出好名頭。歸根結底是由於冷鮮肉產業得到了保鮮設備和冷鏈物流技術的扶持。業內人士表示,雖然目前的冷鮮肉市場存在一些問題,但是,冷鮮肉無疑會成未來肉類消費主流。

  以前,肉類市場以生鮮肉為主導。但隨著近年來一些大企業的推動,保鮮及冷鏈技術的發展,以及消費者對冷鮮肉的了解越來越深入,冷鮮肉市場逐漸擴大。

  目前國內市場豬肉產品仍以白條肉為主,其比例占到60%,國內冷鮮肉僅占到豬肉消費量的20%左右,對比歐美、日本等發達國家的90%,市場發展潛力非常巨大。冷鮮肉的問世對提高居民生活品質和食品安全具有重要意義。據預測,隨著我國人民生活水平的提高,在不久的將來,冷鮮肉有望成為我國廣大居民生肉消費的主流。

  如今,人們對“安全肉”的訴求越來越高,肉類食品的安全問題已成為食品安全的熱點問題。隨著冷鮮肉、冷凍肉市場份額的擴大,各種安全問題也層出不窮,如“僵屍肉”流向餐桌,冷藏不當導致細菌超標等。

  1.走私凍肉安全隱患大衝擊我國肉業

  近年來,全國海關立案偵辦的凍品走私犯罪案件和走私凍品逐年增長,而走私凍肉存在著極大的安全隱患,衝擊我國肉業。走私凍肉屢禁不止的原因,主要是利潤空間大,同時也與我國牛羊肉供應不足有關。走私凍肉的諸多危害不容忽視。

  一是衝擊我國肉業。以牛肉為例,從國外走私的水牛肉價格低廉,形成了不合理競爭,對我國正規的肉類加工企業衝擊較大。

  二是對公眾健康危害大。走私肉通常不經過正規的檢驗檢疫程序,因此對消費者健康危害極大。

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  三是冷鏈缺失是走私凍肉存在的最大風險。通過非正常渠道流通的走私凍肉,通常都不會在恒定冷凍條件下運輸。因此,有可能會經過反複解凍再冷凍的過程。這樣的肉品品質難以保障,有可能存在細菌超標等安全隱患。

  2.關於冷凍肉保質期目前仍無明確規定

  目前,我國對於冷凍肉保質期仍沒有明確規定。在《SB/T10408-2007國家儲備凍肉儲存冷庫資質條件》中,規定了各種入冷庫肉品的環境設備要求,然而對於冷凍肉究竟能存放多長時間,卻沒有提及。

  一般來說,冷凍食品保存2年以內一般是沒有問題,但前提是環境的變化不能太明顯。像魚、肉、蝦、蛋這一類食物,比植物性的食品更容易變質。如果包裝不完整,或者在保存過程中溫度發生較大的變化,使得冷凍品發生了部分融化,即便隨後再次冷凍起來,也會容易變質,難以把控。

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