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冷鮮肉對溫度的要求是怎麽樣的?

來源:http://www.carolineophelia.com/news91258.html發布時間:2019-6-21 16:32:00

  冷鮮肉是餐桌上的一大品類,產業空間巨大。傳統觀點認為,冷鮮肉和低溫肉製品將引領行業快速升級。其中一個主要原因是冷鮮肉以其新鮮、美味、營養價值高的冷鏈產品迅速成為生肉消費的主流。

  市場情況

  隨著市場前景的廣闊和銷售量的逐年增加,消費者開始越來越重視冰鮮肉的安全性。一些消費者懷疑冷肉的安全性,甚至一度拒絕購買冷肉,選擇不吃肉。其他用戶表示,在市場上買到安全健康的冷凍肉太難了,吃肉就是睜一隻眼閉一隻眼。

  存儲終端

  一些冷凍肉沒有專業製冷存儲終端,同時,源代碼控製不合格,導致銷售冷凍肉的早期惡化,深紅色的肉不新鮮,和菌落指數超過了標準。

  市場上的肉類冷凍機溫度範圍為0-10℃,不能滿足0-4℃精度控製,波動值溫和不超過±1.0k。可見,冷凍肉的安全性迫在眉睫。


  隨著消費水平的提高和人們生活質量的提高,對食品安全和延伸服務產品的要求越來越嚴格。隻有冷鏈設備的標準化,才能保證食品的絕對安全,吸引市場和消費者的關注和普及。

  寒冷的連鎖商店

  冷藏肉類安全的關鍵是控製微生物的生長速度,控製微生物的關鍵是控製溫度。

  研究指出,要保證消費者手中冷凍肉的質量,從酸液排放、加工、運輸到銷售整個冷鏈的溫度控製在0~4℃。

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