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肉類去除腥味的小妙招!

來源:http://www.carolineophelia.com/news94314.html發布時間:2019-6-28 18:20:00

  肉類上的各種腥味,如果沒處理幹淨,味道真的很糟糕。大家也都不喜歡肉腥味吧?所以濟南冷鮮肉加盟整理了一份肉類去腥大法,趕緊收下吧!

  1.清洗血水

  血水沒有清洗到位,是產生肉腥味的主要原因。而清洗血水,最關鍵一步就是焯水了。

  牛肉、羊肉、豬排骨、解凍肉,這類肉的血汙比較多,焯水前先用冷水浸泡1小時以上,更換 2-3 次水。

  焯水時冷水下鍋,滴少量料酒幫助去腥。過程中不斷翻動,保證受熱均勻。另外,焯水過程中起的白沫要及時撈起倒掉。

  雞鴨肉這類血汙比較少的,焯水時選擇溫水下鍋,煮開後調小火燒一會,然後撈出放到 70℃ ~ 80℃ 的溫水浸泡會。

  海鮮類的,比如魷魚焯水時,在水中丟些蔥結、薑片,等水開後再將魷魚倒進去,大約半分鍾撈起,放進冰水裏泡一會。(這樣做魷魚會脆脆的哦)

  2.醃製

  看廚師做菜時,他們經常會將肉類提前進行醃製,這樣做除了能使肉更加入味,也能在一定程度上幫助肉類去腥。

  料酒和醋就是去腥屆的好幫手,而薑片能將肉類的腥味掩蓋掉大部分。醃製時間的話,大約半小時就可以了。

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  3.高溫

  足夠的高溫,也能消滅掉肉類中的大部分腥味。烹飪肉類時,熱鍋冷油是關鍵。如果是炒或煎,提前把鍋燒熱,很熱很熱時再倒油,然後把肉類一起倒進去。

  4.調料品

  如果實在不喜歡肉腥味,也可以借助調料品的味道來掩蓋肉類的味道。例如在燉肉時,可以丟點八角小茴香進去,腥味會淡很多~

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