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肉類焯水的目的是為了什麽?

來源:http://www.carolineophelia.com/news96307.html發布時間:2019-7-3 18:13:00

  焯水,通常是將食物短時間內放入熱水中然後拿出的過程。除了上述做法外,還包括將食物與冷水放入鍋中加熱至沸騰然後迅速取出食物再進一步加工的過程。下麵濟南冷鮮肉加盟就給大家普及一下這麽做的原因吧!

  肉類焯水目的主要如下:

  1.快速表麵殺菌 (理論上76°C以上超短時間即可),避免接下來的料理中交叉感染。

  2.固定顏色(讓蔬菜顏色保持鮮豔,通常會伴隨冰浴)

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  3.分解毒素和苦味 (需要一點時間,適用於蔬菜和骨頭等)

  4.去異味和讓表麵蛋白質凝固,使湯味道更幹淨且清澈

  5.讓外殼剝離,例如龍蝦焯水一下容易取肉,貝殼類焯一下水就打開了,也是為了取肉。

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