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產品名稱:

冷鮮肉

產品型號:

產品簡介:傳統的市售冷鮮肉,半夜屠宰清晨供應,大清早冷鮮肉在市場上冒著熱氣還帶有一定得體溫,這種豬肉就是熱氣肉。許多人以為市場上熱氣豬肉比超市裏的冷鮮肉更好,喜歡購買前者。其實,現在大賣場、超市、好的菜市場裏供應的大多數是質量更佳的冷鮮肉。冷鮮肉熱氣肉從屠宰到食用的間隔時間較短,其肉質常處於“屍僵階段”,用這種肉烹飪加工常不易燒熟,缺乏汁液,不利於消化吸收,也就降低了營養價值。若是夏天,由於肉屍所處的環境溫

傳統的市售冷鮮肉,半夜屠宰清晨供應,大清早冷鮮肉在市場上冒著熱氣還帶有一定得體溫,這種豬肉就是熱氣肉。許多人以為市場上熱氣豬肉比超市裏的冷鮮肉更好,喜歡購買前者。其實,現在大賣場、超市、好的菜市場裏供應的大多數是質量更佳的冷鮮肉


冷鮮肉熱氣肉從屠宰到食用的間隔時間較短,其肉質常處於“屍僵階段”,用這種肉烹飪加工常不易燒熟,缺乏汁液,不利於消化吸收,也就降低了營養價值。若是夏天,由於肉屍所處的環境溫度偏高,加上肉屍內糖原分解產生的熱量,使肉的溫度急劇升高,甚至達40℃~42℃,為細菌繁殖提供了良好條件,會產生難聞的“肉夾氣”。在燒煮過程中,任你加多少調味劑也不能使之消失。夏天,屠宰幾小時後,熱氣肉的細菌數可達“不可計數”的程度,可能成為食品安全的隱患。





冷鮮肉營養價值更高


不少市民去菜場買豬肉,都喜歡摸上去還有微微熱氣的“熱氣肉”(也叫熱鮮肉),認為這種淩晨屠宰、清早上市的豬肉才是真正的新鮮。其實這是一個誤區,剛屠宰的生豬在僵直過程中會產生一定的熱量,導致肉溫上升,從而引發細菌繁殖。冷鮮肉動物死後機體內因生化作用會產生乳酸,若不及時經過充分的冷卻處理,積聚在組織中的乳酸也會損害肉的品質。


冷鮮肉又叫排酸肉,是指將屠宰後的豬肉通過製冷設備使豬肉溫度迅速降至0℃~4℃,並在後續加工、流通、存放和銷售過程中始終保持在的0℃~4℃溫度中,這樣的豬肉中微生物的生長被抑製,致病菌分泌毒素的速度大大降低,蛋白質得到正常分解,肉中的乳酸及其他有害物質含量得到減輕。據介紹,現在大超市裏銷售的大多是“冷鮮肉”,而菜場銷售的絕大部分是“熱氣肉”,一些市民認為“熱氣肉”口感更好,其實不然,“冷鮮肉”沒有經過冷凍,冷鮮肉不存在細胞液的流失,肉質好熟易爛,味道鮮美,營養價值比“熱氣肉”更高。


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相關標簽:冷鮮肉,
發布時間:2019-4-9 14:03:04
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