冷鮮瘦肉

冷鮮瘦肉的營養價值

各種冷鮮瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。，約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其餘水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。冷鮮瘦肉 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、冷鮮瘦肉磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，冷鮮瘦肉不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

民間流傳著“肉管三天，湯管一七”的說法，即認為肉湯中的營養高於湯中肉的營養，冷鮮瘦肉這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質，如無機鹽和水溶性維生素等；冷鮮瘦肉也有少量的水溶性蛋白質和水解產物，如肽和一些氨基酸；還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。冷鮮瘦肉這些氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美，冷鮮瘦肉它們溶解愈多，湯味愈濃，能刺激人體胃液分泌，增進食欲。冷鮮瘦肉但瘦肉中所含的絕大部分營養物質，仍存留在肉中，肉的營養價值肯定是比湯高的。因此，不應讓老年人和病人隻吃肉湯，而舍棄湯裏的肉。